Cysteïne

Er bestaat een aminozuur (Cysteïne) dat een ander soort binding kan maken, namelijk een zwavelbrug (S-S).
De Helix van een eiwit kan - op zijn beurt - zich weer opvouwen tot een driedimensionale structuur, die we dan de tertiaire eiwitstructuur noemen.
Cysteïne kan zwavelbruggen maken tussen twee plekken in het lange molecuul en zo een tertiaire structuur creëren.
Dat gebeurt bijvoorbeeld in het eiwit albumine:

figuur: albumine, De volgorde van de aminozuren en de plaatsen van de zwavelbruggen.