Cyste´ne

Er bestaat een aminozuur (Cyste´ne) dat een ander soort binding kan maken, namelijk een zwavelbrug (S-S).
De Helix van een eiwit kan - op zijn beurt - zich weer opvouwen tot een driedimensionale structuur, die we dan de tertiaire eiwitstructuur noemen.
Cyste´ne kan zwavelbruggen maken tussen twee plekken in het lange molecuul en zo een tertiaire structuur creŰren.
Dat gebeurt bijvoorbeeld in het eiwit albumine:

figuur: albumine, De volgorde van de aminozuren en de plaatsen van de zwavelbruggen.