Eiwitdenaturatie

D.w.z.: het molecuul wordt verwarmd tot bij de negentig graden Celcius. De quaternaire, de tertiaire en zelfs de secundaire structuur gaan dan geheel of gedeeltelijk verloren. Je kan zeggen dat het resultaat is: een losse lange draad van aminozuren. De primaire structuur is als enige behouden.
Dikke kans dat bij afkoelen een goed deel van die moleculen weer hun oude structuren terugkrijgen.