Exercício 38
No sistema digestivo do homem há várias enzimas que se responsabilizam para a digestão. Todas têm o seu pH óptimo:

sítio	enzimas	pH-óptimo
Na saliva	amilase e maltase	6,6
No estômago	peptase, rennase	1,5 - 4
No pâncreas	amilase, maltase, lipasse, tryptase, polipeptidase	6,6 - 9
Nos intestinos	maltase, sacarase, lactase, ereptase	6,6 – 8,5

1. Explique as variações nos valores de pH nos quatro lugares
2. Por quê  sacarase e lactase só aparecem na última parte do sistema de digestão.

Resposta:

1. No estômago existe ácido bastante forte. Na boca não aguentamos um tal pH. No pâncreas e nos intestinos o valor de pH pode variar um pouco, dependente dos alimentos digestidos.
2. Sacarose e lactose vêm – de modo geral – do amido. Este amido (polisacarídeo) precisa de tempo para dissimilar até disacarídeos. Assim, a hidrólise dos disacarídeos não pode começar tão cedo na digestão.