Exercício 38
No sistema digestivo do homem há várias enzimas que se responsabilizam para a digestão. Todas têm o seu pH óptimo:
sítio enzimas pH-óptimo
Na saliva amilase e maltase 6,6
No estômago peptase, rennase 1,5 - 4
No pâncreas amilase, maltase, lipasse, tryptase, polipeptidase 6,6 - 9
Nos intestinos maltase, sacarase, lactase, ereptase 6,6 8,5
  1. Explique as variações nos valores de pH nos quatro lugares
  2. Por quê  sacarase e lactase só aparecem na última parte do sistema de digestão.

Resposta:
  1. No estômago existe ácido bastante forte. Na boca não aguentamos um tal pH. No pâncreas e nos intestinos o valor de pH pode variar um pouco, dependente dos alimentos digestidos.
  2. Sacarose e lactose vêm de modo geral do amido. Este amido (polisacarídeo) precisa de tempo para dissimilar até disacarídeos. Assim, a hidrólise dos disacarídeos não pode começar tão cedo na digestão.