A. carboidratos / sacarídeos

Exercício 33
A palavra carboidratos, de facto, é um malentendimento histórico das ciências naturais de então.
Explique esta afirmação.

Os sacarídeos podem ser considerados compostos aldeídicos ou cetónicos com multiples hidroxilas. Em geral, o sufixo para reconheci-os é ...ose.
Servem de reservas e alimentos energéticos.

Mono-, di-, polisacarídeos


Existem mono-, di-, (oligo-) e polisacarídeos

Exemplos:
  1. glicose e frutose (mono)
  2. sacarose e maltose (di)
  3. amido / amilose e celulose nas plantas e glicogêneo nos animais (poli)

Exercício 34
  1. Controle a fórmula C6H12O6 na imagem
  2. É possível reconhecer o grupo aldeído nas estruturas?
  3. É possível reconhecer grupos hidróxido nas estruturas?
  4. O composto contém átomos de Carbono assimétricos / haverá isomeria óptica?


monossacarídeos

(2 modelos diferentes: quais a diferença?)
   
a estrutura cíclica de glicose

Existem vários monómeros dos sacarídeos. O tipo depende:
  1. do número de átomos de carbono: tetroses, pentoses, hexoses, heptoses;
  2. da presença dum grupo aldeído ou cetona:aldose ou cetose;
  3. da estrutura: linear com cadeia aberta ou cíclica com um anel.

Exemplos
           Glucose α e β                     Galactose                      Frutose            Ribose

             

Exercício 35
A quais os tipos pertence o glicose?

Cíclico ou linear

No caso dos monómeros, os compostos, dissolvidos em água, têm ambas as estruturas, linear e cíclica.
as duas estruturas continuamente mudam de uma para a outra e vice versa, mas atingem um equilíbrio (veja outro módulo).
Nota bem que a estrutura cíclica perdeu o grupo aldeído ou cetona; o Oxigénio que cria o anel, fica entre dois átomos de Carbono. Este fenómeno tem consequências para a reactividade dos compostos.



disacarídeos

São dímeros: compostos de dois monómeros que podem sim ou não ficar com a estrutura linear/cíclica. A ligação entre os dois é uma ponte de Oxigénio, uma ligação C - O - C
Exemplos:

Maltose                               Sacarose


Sacarose fica somente com dois anéis; um de glicose e outro de frutose. Esta substância é o açúcar quotidiano.
Maltose é constituída por dois monómeros iguais (glicose), dos quais um fica com a estrutura linear e o outro com a estrutura cíclica.

Exercício 36
Construir um modelo duma molécula de açúcar e escrever a fórmula estrutural.

polissacarídeos

Centenas ou milhares de monómeros (em particular de glicose) estão ligados numa cadeia grande: uma macromolécula.
De modo geral, todos os monómeros ficam aqui na estrutura cíclica.


Exemplos:
Nas plantas: amilose / amido e celulose
Nos animais: glicogênio

Amido + ião I3-






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