tri-esters de glicerol (1,2,3-trihidroxipropano) e ácidos gordos;



Está claro o que é a diferença óbvia entre óleo e gordura (um é líquido, outro é sólido). Atrás desta diferença estão os ácidos gordos que diferem no grau de saturação. As substâncias insaturadas tendem de ter um estado mais líquido e as substâncias saturadas são mais sólidos.

   

uma molécula de glicerina liga-se com três moléculas de ácidos gordos,
assim formando uma molécula dum lipídeo, neste caso provavelmente um óleo.
(e formam-se 3 moléculas de água)