Lípidos / lipídeos

Na natureza encontramos os lípidos nas gorduras animais e nos óleos vegetais.
Os dois servem para alimentar, por exemplo, os seres humanos e formam-se num processo de condensação, a partir dos reagentes glicerol e ácidos gordos. No caso de reagirem todos os três grupos hidróxidos da glicerina com três moléculas de ácidos gordos, forma-se um "tri-glicerídeo".

Ácidos gordos

Ácidos gordos têm uma estrutura química: sem dúvida com um grupo carboxílico + uma cadeia de carboidrato de 15 a 20 átomos de carbono.
De modo geral, os ácidos gordos encontram-se em ligação com glicerina, mas acontece que certos ácidos gordos existem livremente (per exemplo, o ácido esteárico, C₁₇H₃₅COOH, constitui as velas).

Na figura encontramos as estruturas de três ácidos gordos.
Uma é ácido esteárico (velas); outra tem uma ligação dupla, é insaturado, a terceira tem várias ligações insaturadas, é poli-insaturdada.
A seguinte imagem mostra 4 modelos: três modelos dum ácido gordo insaturado + um modelo de glicerina.
Os três ácidos vão reagir cada um com um grupo OH da glicerina, sob formação simultaneamente de três moléculas de água.

Na imagem em seguida podemos ver os produtos: uma molécula de gordura + as três moléculas de água formadas:

(In)saturado

Na natureza, os lípidos são mono- di- e triglicerídeos dos ácidos gordos, ou: ésteres de glicerol e ácido gordo.

No caso de ácido gordo saturado: temos gordura
No caso de ácido gordo insaturado: temos óleo (p.ex., óleo palmítico)
Substâncias insaturadas contêm 1 ou mais ligações duplas nas cadeias, que podem tornar saturadas com, p.ex., Bromo (Br₂(aq))

provar a precença de ácido gordo insaturado:
Camada de óleo insaturado (cor amarela)

camada de gordura (turva)
Camada com Br₂(aq) (cor amarela)

camada de água sem Br₂(incolor)

Exercício 26
É verdade ou falso:
A função da bile podemose considerar como a do sabão

Exercício 27
Explique todos os conceitos no texto seguinte:
"Normalmente, a margarina é produzida da matéria prima óleo vegetal. Óleo vegetal é constituído por moléculas insaturadas. Para realizar um produto que pode ser aplicado no pão, o líquido deve mudar num sólido. Saturação (parcial) do óleo com Hidrogénio resolve este problema, criando uma massa sólida. Outra maneira é o uso de emulgadores. O último método é de preferir."

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